20130801食来运转视频全集：西饼白切鸡的做法

该摄像机主要文字参考：

粤式白切鹅的动手法

主漆

三黄鹅、象山、生葱、蒜、花生油、砂姜、酱油、柠檬汁、冰冻。

动手法

1. 首预选，动手好一只鹅，挑预选鹅很最重要。不会预选用超市买的冰鲜鹅，提议去红桥挑预选活鹅，三黄鹅为上预选，猪嫩亚麻脆鲜美，我找遍零售商都不会，只得找了只湛江走去地鹅。

挑预选鹅，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定极佳;

二用手甩一下大腿腋下的猪，偏厚质软;

三用手扯一下翅膀边上背部的猪，不会只甩到软组织，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 动手鸡汤底，相比用清的水脏鹅，我更喜欢用鸡汤来脏，因为一举两得啊，咱又不是进百货公司，不会那么多的鹅要脏，这时，又有鹅吃，还能有鹅鸡汤喝，多好。我会提议用象山去钢制，放必要能淹鹅身的冷的水下锅加姜片，不须熬鸡汤，烧毁进后，改的水慢熬。

如果你真的不想喝鸡汤，想脏整鹅，又想倾掉鹅鸡汤，那就用清的水放点蒜片煮进就可以。

漆理的高境界是能合理地来进行食材的边角漆，变废为宝。

3. 把鹅身洗安静，去掉鹅肚里的肺(肺不会可食用，存留会让鹅背变厚，较难脏蒸，同时影响其它部位的酱漆)，把鹅头鹅手脚翅膀鹅脚砍件加上皮肤上什么的放在进水，的水煮进后去掉浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)便倾点柠檬汁儿，嗯 ，须要。

4. 鸡汤煮进后，可以把沥干的水的鹅身慢慢加到鸡汤之前，鸡汤能把鹅淹为宜。等鸡汤差不多煮沸起的水泡时，马上关火，盖上盒子。

5. 一月三两分钟，把火进上的水，保持稳定锅内的温度，但是的水意味著不会烧进，以的水在起沸泡前为临界点即关火。鸡豆腐必需是安静的，都是以。

6. 泡鹅过程之前，因为鸡汤进入床上后，的水不流通，床上的的水的温度会增高，所以一月三分钟左右，用筷或其它用具，把鹅床上里的的水倾到进水，便泡入热的的水，以保证里外的温度一致。

7. 在泡鹅的过程之前，我们可以动手一下除夕漆，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用食材指天椒的。我们这次不须用砂姜和姜葱除夕漆。很多朋友们在前面一些我用砂姜处理的糕点里问过，砂姜它是一种取自泥土下茎叶的香漆，它不是蒜，如同据闻婆饼里不会据闻婆、雷锋塔和雷锋无关一样，基本可以贴吧一下。

8. 砂姜块外亚麻洗刷安静，不需去亚麻，用刀面拍碎，再加剁两下，加到味碟，申请加入酱油或生抽。

这次试用了豆果菁预选酱油，无论如何我对酱油是比起挑的人，常用的是银标生抽和和黄酱油，纯属是一个人酱漆及对安全的追求。这次的豆果菁预选酱油让我实在太小惊喜，豆味有种，进盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用勺子忘了大石，不会我想象之前的富，更佳，不管是早餐或动手除夕漆，这个富度可以说是是慵懒，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的动手法也很简单，蒜外亚麻刷洗安静，切进厚片，刀面拍碎;生葱烘干甩干的水，拌，便和姜碎剁成末期，加到味碟，加到少许盐(别便问什么盐，海盐，青藏高原铁矿或火山活动盐随意哈 )，水煮烧上去均可。

10. 从鹅下锅盖上盒子差不多十分钟左右，就可以看看鹅是否蒸了，当然，鹅的大小会影响一段时间，所以说是，动手鹅是门艺术，太多的门道和经验。

用筷嘴唇捅一下鹅的背部，肋排前方，能不费力地捅穿背部进入床上，不会血的水，只冒出一丝的油的水，且鹅亚麻不稳呈油麦芽糖黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后泡入冰的水之前，便倾入须要的冰冻，让鹅身短一段时间降温，鹅亚麻收缩，远超爽脆的酱漆。

12. 鹅身从冰桶拿回沥干，等到鹅身的的水干透，便试一下鹅床上都变凉，非常少十多分钟差不多。

进水的鹅鸡汤滤掉鹅油，加到须要盐均可品忘，这样泡出来的鹅鸡汤，一般不会什么鹅油，因为汁的水能必需存留在鹅猪里。

13. 用快刀水煮摆盘，便放上一点儿香菜，早餐解腻。

小贴士

冰鲜鹅动手出来的白切鹅，鹅猪一定是像柴杆一样，干瘪无色，浪费一段时间;

进烧毁沸的水短一段时间催蒸的鹅，要么猪质很据闻，要么亚麻已软烂而猪未蒸，既无卖相又无酱漆;

不要追求软组织有丁点血红未蒸。

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